Marokkos ganz eigene Version der Pastete - gewürztes Fleisch und Aprikosen werden in knusprigen
Blätterteig eingewickelt und mit Zimtzucker verfeinert. Morocco's very own version of the pastry - spiced meat and apricots are wrapped in crisp filo pastry and finished with cinnamon
sugar
Zutaten
• 50 g Butter, geschmolzen, plus 1 EL für die Pfanne
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• daumengroßes Stück Ingwer, gerieben
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 EL Zimt, plus ½ TL zum Bestäuben
• 10 Kardamomkapseln, Samen entfernt
• 1 TL Kurkuma
• 6 Hähnchenschenkel ohne Knochen, Haut entfernt
• 1 EL Mehl
• 500 ml Hühnerbrühe
• 1 EL klarer Honig
• 100 g gemahlene Mandeln
• Schale von 1 Orange
• 85 g getrocknete Aprikosen, gehackt
• 50 g geröstete Mandelblättchen
• kleine Handvoll Petersilie, gehackt
• 6 Blätter Feuille de Brick oder Filoteig
• 1 großes Ei, geschlagen
• Puderzucker zum Bestäuben (optional)
Zubereitung
• SCHRITT 1
1 EL Butter in einem großen Auflaufform, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und 5 Minuten kochen, bis sie weich sind. Zimt, Kardamomsamen und Kurkuma hinzufügen. 30 Sekunden in der Pfanne
umrühren, bis es aromatisch duftet, dann Huhn und Mehl hinzufügen. Umrühren, um die Hühnerstücke zu überziehen, dann Hühnerbrühe hinzufügen und würzen. Umrühren, mit einem Deckel abdecken und 45
Minuten köcheln lassen.
• SCHRITT 2
Den Deckel von der Pfanne nehmen und die Hühnerstücke auf einen Teller heben. Honig und Mandeln zur Kochflüssigkeit hinzufügen und die Hitze erhöhen. Die Flüssigkeit köcheln lassen, bis sie
dickflüssig ist und auf etwa die Hälfte reduziert ist. In der Zwischenzeit das Huhn mit 2 Gabeln fein zerkleinern. Das Huhn wieder in die Soße geben und Orangenschale, Aprikosen, Mandelblättchen
und Petersilie unterrühren – die Mischung sollte ziemlich dick sein. Abkühlen lassen.
• SCHRITT 3
Ofen auf 200 °C/180 °C Umluft/Gas Stufe 6 vorheizen. Teig auspacken und Teig, den Sie nicht verwenden, unter einem feuchten Küchenhandtuch aufbewahren, damit er nicht austrocknet. Stück für Stück
nehmen und mit geschmolzener Butter bestreichen, die Ränder mit geschlagenem Ei bestreichen. Etwa ein Sechstel der Hühnerfüllung dreieckig in die obere rechte Ecke geben. Die andere Seite des
Teigs umklappen, um die Füllung abzudecken. Die umhüllte Füllung weiter auf den Teig legen und dabei zwischen den Schichten Butter bestreichen, sodass ein dreieckiges Päckchen entsteht, wie eine
große Samosa. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen, bis Sie 6 Pastillas haben. Die Pastillas auf ein Backblech legen und die Oberseite mit Ei bestreichen. 25 Minuten backen, bis
der Teig knusprig und goldbraun ist.
• SCHRITT 4
Für ein authentisches Finish den restlichen Zimt und Puderzucker vermischen und die Pastillas kurz vor dem Servieren damit bestäuben.
Ingredients
• 50g butter, melted, plus 1 tbsp for the pan
• 1 red onion, finely chopped
• thumb-sized piece ginger, grated
• 2 garlic cloves, crushed
• 1 tbsp cinnamon, plus ½ tsp for dusting
• 10 cardamom pods, seeds removed
• 1 tsp turmeric
• 6 boneless chicken thighs, skin removed
• 1 tbsp plain flour
• 500ml chicken stock
• 1 tbsp clear honey
• 100g ground almond
• zest 1 orange
• 85g dried apricot, chopped
• 50g toasted flaked almond
• small handful parsley, chopped
• 6 sheets feuille de brick or filo pastry
• 1 large egg, beaten
• icing sugar, for dusting (optional)
Method
• STEP 1
Heat 1 tbsp butter in a large casserole dish, add the onion, ginger and garlic, and cook for 5 mins until soft. Add the cinnamon, the cardamom seeds and the turmeric. Stir around the pan for 30
secs until aromatic, then add the chicken and flour. Stir to coat the chicken pieces, then add the chicken stock and season. Stir, cover with a lid and leave to simmer for 45 mins.
• STEP 2
Remove the lid from the pan and lift the chicken pieces onto a plate. Add the honey and almonds to the cooking liquid and turn up the heat. Bubble the liquid until thick and reduced by about
half. Meanwhile, finely shred the chicken with 2 forks. Return the chicken to the sauce and stir in the orange zest, apricots, flaked almonds and parsley – the mixture should be quite thick.
Leave to cool.
• STEP 3
Heat oven to 200C/180C fan/gas 6. Unwrap the pastry, keeping any you’re not working with under a damp tea towel, so it doesn’t dry out. Taking one piece at a time, brush all over with the melted
butter, and around the edges with the beaten egg. Put roughly a sixth of the chicken filling in the top right-hand corner in a triangular shape. Fold the opposite side of the pastry over to cover
the filling. Keep flipping the encased filing down the pastry, brushing between the layers with butter as you go, to give you a triangular parcel, like a large samosa. Repeat with the remaining
pastry and filling until you have 6 pastillas. Put the pastillas on a baking tray and brush the tops with egg. Bake for 25 mins until the pastry is crisp and golden.
• STEP 4
For an authentic finish, mix together the remaining cinnamon and icing sugar, and dust the pastillas just before serving.